Question

[Hương Nguyễn]

Tại sao quả táo khi gọt vỏ để ngoài không khí lại bị thâm lại? Để tránh mất thẩm mĩ sau khi gọt táo, ta nên làm như thế nào?

Answer 1

[Phong Thần]

Khi cắt đôi miếng táo ra, đã "xẻ năm, xẻ bảy" tế bào trong táo ➙ giải phóng 1 enzyme mang tên là Polyphenol oxidase tiếp xúc với không khí, hợp chất trong enzyme ➙ 1 hợp chất mới( tên là o-quinon), nó tiếp tục phản ứng với axit amin và oxy trong không khí ➙ melanin. ➩ Làm quả táo bị thâm lại.

Để tránh mất thẩm mĩ: Dùng chanh, muối hay đồ uống có ga hoặc bột giữ tươi trái cây, màng bọc thực phẩm, túi khóa vuốt để giữ cho nó không bị thâm.

Answer 2

[ひまわり(In my personal page there....]

Tại sao quả táo khi gọt vỏ để ngoài không khí lại bị thâm lại ?

- Khi gọt vỏ quả táo thì ta đã cắt các tế bào trong quả táo và khi bị cắt thì đã giải phóng enzyme  Polyphenol oxidase và sau đó hợp chất trong enzyme tác dụng với O₂  tạo thành hợp chất o-quinon và hợp chất o-quinon lại tiếp tục phản ứng với axit amin và O₂ trong không khí tạo ra melanin nên có mầu nâu  hoặc bị thâm lại .

Để tránh mất thẩm mĩ sau khi gọt táo, ta nên làm như thế nào?

- Ngâm táo trong bát nước có pha chút nước cốt chanh - để làm giảm quá trình oxy hóa, từ đó giúp miếng táo không đổi màu.