I. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỦY SẢN
1. Một số phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến
a. Phương pháp bảo quản lạnh
- Nguyên lí: Giảm nhiệt độ để kìm hãm quá trình hư hỏng do enzyme và vi sinh vật.
- Thực hiện: Dùng đá, tủ lạnh, hoặc kho lạnh.
- Nhiệt độ: Thường dưới 4°C.
- Thời gian: Biến đổi tùy loại thủy sản (từ vài ngày đến vài tháng).
b. Phương pháp làm khô
- Cách thực hiện:
+ Thủy sản được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy bằng máy chuyên dụng cho đến khi đạt độ khô cần thiết.
- Đóng gói: Sau khi làm khô, sản phẩm được đóng gói kín trong túi nylon hoặc hút chân không.
- Bảo quản: Có thể giữ ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.
- Thời gian bảo quản: Phương pháp này giúp bảo quản thủy sản trong thời gian dài, từ 6 tháng đến một năm.
c. Phương pháp ướp muối
- Nguyên lí: Dựa trên sự chênh lệch nồng độ muối để ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.
- Áp dụng: Thường dùng cho cá và tôm.
- Cách làm: Sản phẩm sau khi sơ chế được ướp muối khô hoặc ngâm trong dung dịch nước muối, hoặc kết hợp cả hai.
- Thời gian ướp: Kéo dài từ vài giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào nhiều yếu tố như loại sản phẩm, kích cỡ, phương pháp, nhiệt độ, loại muối và mục đích sử dụng.
- Bảo quản sau ướp: Sản phẩm được vớt ra, để ráo, sau đó đóng gói kín bằng túi nylon hoặc túi hút chân không.
- Lưu trữ: Có thể bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh.
Câu hỏi:
@205539598374@@205539599425@@205539601474@@205539603230@
2. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản
a. Ứng dụng công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ đại dương
- Công nghệ: Nano UFB tạo bong bóng nitơ siêu nhỏ.
- Cơ chế: Loại bỏ oxy hòa tan, ngăn chặn vi khuẩn hiếu khí và quá trình oxy hóa thịt cá.
- Kết quả: Giúp cá tươi lâu hơn, tránh biến chất và hao hụt khối lượng.
Chuẩn bị môi trường bảo quản: Tạo nước biển lạnh có tỉ lệ đá:nước biển là 3:2, nhiệt độ từ -1.5 đến -1 °C, độ mặn 20 - 25 ‰.
- Các bước bảo quản cá ngừ đại dương
Vận hành hệ thống nano nitrogen: Khởi động thiết bị tạo bọt khí nitrogen nano, chạy lần đầu 4 giờ, sau đó định kì 1 - 2 giờ/lần (5 ngày/lần) và bơm tuần hoàn 2 lần/ngày.
Sơ chế cá ngừ: Cá sau khi khai thác (bằng câu tay và sốc điện) được xả máu, loại bỏ nội tạng và rửa sạch trong vòng 5 phút.
Bảo quản chính: Ngâm cá trong nước biển lạnh chứa khí nitrogen nano (DO < 1 mg/L), duy trì nhiệt độ -1.5 đến -1 °C và độ mặn 20-25 ‰.
Duy trì quá trình bảo quản: Bổ sung khí nitrogen nano định kì 2 - 3 ngày/lần, chạy bơm tuần hoàn 2 lần/ngày và thiết bị tạo khí nano 5 ngày/lần.
Bốc dỡ sản phẩm: Sau quá trình bảo quản, sản phẩm được bốc dỡ.
